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臺南大學附設實驗國小

南大附小彩虹斑馬

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傳統的醃漬物常存在兩大問題:「高鹽分」與「非定量」,一道料理就是一種文化的延續與傳承,我們將以「科學」的角度解決西瓜綿高鈉的問題。首先安排戶外教學至八掌溪畔取得西瓜綿仔,自製薄鹽版西瓜綿,並帶領學童至學甲西瓜節設攤宣傳西瓜綿創意料理;再與澎湖學童共學,探究澎湖酸瓜與臺南西瓜綿的異同。課程旨在提升學生問題解決、自主規劃活動、同儕合作等三大能力,展開一系列《在阿嬤的古早味加點科學》專題探究課程。

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02月19日

〈手繪西瓜綿的由來〉

早期的臺南人秉持愛物惜食的精神,將西瓜田裡疏果後所得到的未成熟小西瓜,因不捨得丟棄,於是以海鹽加以醃漬成西瓜綿,充分展現了瓜農的智慧,也創造出臺南沿海特殊的「家鄉味」,且看學生以生動活潑的漫畫,將西瓜綿的由來娓娓道出。

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02月18日

〈康乃爾筆記 & 5R〉

康乃爾筆記法(Cornell Notes system)具高效率及有系統兩大特質,於1940年代,由康乃爾大學教育學教授華特‧波克(Walter Pauk)提出。

首先將頁面分成三個區塊,右方為筆記欄(Notetaking column)、左方為關鍵詞欄(Cue column)、下方為總結欄(Summary column)。

 

1.Record記錄:在右方「筆記欄」以條列式寫下有助理解內容的文字,若能輔以繪圖更佳。

2.Reduce簡化:在左方「關鍵詞欄」中簡化出筆記欄中的關鍵字,可使用簡寫、代稱或圖解等視覺語言。

3.Recite背誦:遮住「筆記欄」,看著「關鍵詞欄」的語詞,用自己的話回想「筆記欄」的內容,以檢核學習成效。

4.Reflect反思:把自己的想法、心得或補充資料,寫在下方「總結欄」。

5.Review複習:每隔一段時間,花幾分鐘快速複習,複習順序依次從「總結欄」、「關鍵詞欄」至「筆記欄」。

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02月16日

〈雙氣泡圖〉

雙氣泡圖:比較兩事物異同的思維導圖,協助進行評鑑性思考。

① 兩個被比較的主題,寫在兩個中心圓圈。

② 連接兩個主題的圓圈寫下兩者相似或相同之處。

③ 兩側圓圈寫下兩個主題各自的特徵,也就是兩者的差異。

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02月16日

〈手繪西瓜綿製作圖〉

1.清洗從田裡摘回的西瓜綿仔。

2.西瓜綿仔要削皮,皮要削乾淨,否則成品會發黑影響外觀。

3.將西瓜綿仔縱切四等分,小果對半切開即可,不用去籽。

4.加入適量食鹽,用手拌勻,使西瓜綿均勻抹上鹽。

5.將含鹽西瓜綿仔放入袋中,壓出袋內空氣,不用打結,將袋口反摺。

6.在塑膠袋上面壓重物,使其在發酵過程中更易出水。

7.醃漬桶放置於室內陰涼處。

8.需7~10天完成發酵,可從袋內取一塊試吃,若酸度滿意,即可取出。

9.倒掉發酵壓出的水,西瓜綿就製作完成。

10.將西瓜綿分裝至小袋,放入冷凍保存。

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02月15日

〈夢想食驗室啟程〉

《在阿嬤的古早味加點科學》專題探究課程預計三月中旬辦理戶外教學至八掌溪畔西瓜田取得西瓜綿仔(未成熟的小西瓜),自製薄鹽版西瓜綿,並爭取臺南市「學甲西瓜節」設攤宣傳薄鹽版西瓜綿製作方法及創意料理;也將與澎湖學童共學,探究澎湖酸瓜與臺南西瓜綿的異同。

為了完成本次「食驗」,南大附小彩虹斑馬團隊學生利用寒假製作專題報告,對西瓜綿已有初步認識,並探求西瓜綿減鹽妙方;專題報告展現出手繪西瓜綿製作圖、心智圖、雙氣泡圖、康乃爾筆記等內容,把在課堂所學的知識與能力都用上了,讓我們逐步與大家分享唷!

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01月31日

〈瓜苗 & 西瓜笠仔〉

位於八掌溪左岸的臺南學甲頂州社區將瓜苗防風罩稱為西瓜笠仔(臺語),其功能為保護西瓜幼苗免於被強烈的東北季風吹倒及禦寒作用,也有瓜農使用稻草在瓜田間築牆為瓜苗抵擋東北季風。

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